夏吃豆胜过肉
湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师  刘绍贵
中国饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，自古有俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。
豆类既能健脾祛湿，又可清热解暑，是打着灯笼难找的佳品。扁豆
调理脾虚腹泻
    扁豆性甘淡、温和。所含营养成分丰富，蛋白质和维生C含量较高，并含微量元素锌，有利于促进智力和视力发育，提高人体免疫力。作为药用，一是加入淡补、缓补、平补的方药中用，如参苓白术散中即用到了扁豆，以治疗脾胃虚弱，呃逆、食少久泄、小儿疳积；二是消暑化湿，治疗暑湿吐泻、食欲不振等症，如六合定中丸；三是用于妇女脾虚湿浊带下。现代常用于夏日胃肠型感冒、急性或慢性胃肠炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止泻或治白带过多症宜炒用。
    消暑化湿，可用扁豆荷叶粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鲜荷叶1张，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。
赤小豆
健脾除湿养胃
    有补益强壮、健脾养胃、除湿利水、和血排脓之功。药用可入汤剂，也可入丸、散，尚可研粉外敷。入食可用于煮粥。民间有用赤小豆与红枣、桂圆肉煮食同来补血者。也可用赤小豆与粳米煮粥或蒸饭吃；尚可制作豆沙；夏季多用本品与冬瓜，作成“赤小豆冬瓜汤”佐餐食。或用赤小豆汤打粉，以冷开水调和，外敷腮腺炎。但口干咽燥、五心烦热、潮热盗汗属阴虚津伤者应慎用。孕妇不宜用。不宜大量和长时间使用。
蚕豆
利水益气消肿
    蚕豆功在健脾益气、利水消肿。它从未完全成熟至老熟时均可作为菜蔬。其营养亦较丰富，蛋白质含量仅次于大豆，碳水化合物仅次于绿豆。
    用蚕豆400克、花生仁200克、红糖适量，放入瓦罐炖汤，做成“蚕豆花生汤”食用，对慢性肾炎有一定辅助治疗作用。另以蚕豆500克去壳、磨粉，每次30～60克，加适量红糖，用开水调匀服，对厌食症有益。
    但临床上有一种遗传性疾病，会因食用蚕豆而诱发，医学上称之为蚕豆病，且多见于小儿，严重者可导致肾功能衰竭而死。故有易发倾向的儿童要禁止食用。
绿豆
清暑缓解口角炎
    绿豆可清热解毒，利水消暑。有“济世良谷”之美誉。在酷热的夏日，用其熬成绿豆粥或制成绿豆沙、冰激凌，消暑解渴已成为许多人的享受。同时，绿豆可解多种毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口角炎都有疗效。
    取小半碗绿豆放入冷水中，待水烧开5分钟后立即关火。接着取一个鸡蛋，冲入烧好的绿豆水中，这个绿豆蛋花就做好了。每天早晚各一次，3~4天为1个疗程，一般一周左右口角炎即可痊愈。
需要注意的是，做绿豆蛋花水的绿豆不能烧得很熟，否则会使绿豆中的有机酸和维生素遭到破坏，影响功效，只要煮5分钟左右，看到水变为清绿色的时候，就可以打鸡蛋了。