最常吃的三种米
华东理工大学食品科学与工程系  宋皓瑜  刘少伟 
我们的主食大米分为籼（xiān）米和粳米两大类。中国的南方和北方都产米，还有诱人的泰国香米，它们到底有什么不同之处呢？
    南方米：出饭率高  一般产于我国两湖、两广、江西、四川等省，属于籼米的一种。米粒一般呈长椭圆形或细长形，长者的长度可达7毫米。颜色以白色透明的较多，也有半透明和不透明，加工时易破碎，蒸煮后黏性较小，米质较脆，但是出饭率高。其中，长粒籼米煮后软韧有劲而不黏，食味细腻可口，是籼米中质量最好的。相比之下，中粒籼米的粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。　　　
北方米：柔软可口  主产于我国东北地区，所产为粳米。目前我国消费者熟知的东北大米就是粳米的一种。粳米的米粒一般呈椭圆形。粳米颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
泰国米：有花香味  泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，是泰国茉莉香米的简称。泰国香米颜色纯白、晶莹，煮成的饭还带有一股特殊的“花香”。
    由于泰国香米的含水量低于中国大米，使其保质期可达2年，这使得它具有不易变质和易于储存的特性，也在南方长期潮湿的环境中更占一定的竞争优势。
    购买正宗的原装泰国香米，一定要认清三大标志：由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样；原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装；正宗香米包装上都有注明“Product of Thailand”（泰国生产）的字样。