黄瓜尽量别切着吃 山东省潍坊市营养师协会会长  王桂真
黄瓜直接生吃或者是做成拍黄瓜，吃起来就会感觉水分比较多。而把黄瓜切片，无论是拌着吃还是炒着吃，里面的水分好像就减少了很多，这究竟是怎么回事？
黄瓜的属于植物性食物，细胞中有大大的液泡，液泡中含有大量的水分，所以我们在吃蔬菜水果时会感觉水分比较多。黄瓜直接生吃的时候，液泡中的水分都进入到我们的口腔中，会感觉水分比较多。而把黄瓜切片以后拌着吃，往往就感觉不到很多的水分。
    这是因为黄瓜在切片的过程中，很多人追求黄瓜片切的越薄越好，这就造成更多的细胞被破坏，液泡中的水分流失越多，所以切片的黄瓜里面的水分也就减少。
而黄瓜在切成片的过程中，损失的不仅仅是水分，黄瓜中的维生素C在维生素分解酶的作用下，损失也比较多。
    有研究发现，切片的黄瓜在放置30分钟后，黄瓜中的维生素C就几乎损失殆尽。
黄瓜最能保留其营养素和水分的方法是直接生吃，而如果想吃凉拌黄瓜，可以用刀把黄瓜拍一下，而不是切，这样以来细胞中的水分损失较小，营养素保留也比较全面，黄瓜的风味也比较好。
    拍好后，拌点蒜泥、醋、少量香油即是一盘清爽的凉菜。黄瓜虽然也可以炒或者煮，但是就少了那份清爽感，营养流失也比较多，不推荐。