营养师  李晓丽
我们大多数时候不吃根部是因为这个部位的菜口感不好，其实如果做好了，是很美味的。
菠菜一般没那么老，烹饪的方法可以随菠菜叶子，切小一点，焯水后直接凉拌就可以。芹菜也可以这样处理，切小一点，用热水稍微焯软一点做凉拌菜或直接用细芹菜根炒肉吃，还可以将芹菜根直接榨汁，口感更好。香菜根实在不好做的话，就做汤的时候放到里面就可以，也是一种很好的借味方式。或者把这些菜根都收集起来，焯水后加点葱根等凉拌，或是搭配其他蔬菜用醋、糖等腌制一晚，就是一道健康营养的“废宝香根”。
另外，大白菜和圆白菜的根也能吃，口感有点像萝卜，榨汁或炒菜都是好料。作为一种调味品，葱根也不要丢，用它和葱须一起炝锅，有特殊香味。