营养师  李园园
做好的牛肉嚼不动?可利用三种水果(木瓜、菠萝和猕猴桃)自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化。
这三种水果的嫩肉效果甚至要超过买的嫩肉粉，尤其是木瓜和菠萝。木瓜中存在丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，性质比较稳定。而菠萝中麻口的物质是菠萝蛋白酶带来的，猕猴桃的涩味一方面也来自于其中的蛋白酶。
具体做法也很简单，就是将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣或打成浆，加入牛肉中，拌匀，腌20分钟，然后上锅蒸约15分钟，牛肉基本就很软烂了。如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，增加了肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下。