解放军总医院第八医学中心营养科原主任  张 晔

 

 

不管什么情况，一顿合格的午餐起码得有主食，对于副食，得有菜和肉，这其中还有个“2+2”原则。

午餐很重要的就是主食，一定要有，最好两种，而且更建议中午吃粗粮。一般来说，早上的食欲不旺盛，再加上粗粮和细粮相比，口感没那么好，更吃不下去，而晚上吃的话，不是很好消化，少吃点可以，但不宜太多。因此，应该在午餐时适当多吃一些粗粮，比如红薯、老玉米、芋头等，作为主食的一部分，或者在选择米饭的时候，尽量选杂粮饭，这也就是“中午吃得像平民”的道理之一，粗茶淡饭。

午餐的菜品得有两个，当然，午餐中肉也是需要的，但是现在绝大多数的人吃肉量基本够了，午餐也不要太偏向吃肉，所以我更想跟大家强调一下蔬菜。

虽然炒菜有时候也有肉和菜，甚至菜也不算少，但有一个问题就是油有点多。所以，如果中午要吃两个菜的话，最好有一个是拌菜，不一定非得是凉拌菜，也可以是焯焯烫后热拌，不至于胃不舒服，尤其是对于年龄稍微大一点的人来说或者胃肠不好的人来说更是如此。对蔬菜的颜色种类也有要求，最好每天不少于三种。如果没吃够蔬菜，可以适当补充点黄瓜、西红柿来弥补。