喝原汤应适可而止

　　江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任 张晓燕

　　“原汤化原食”的理论本身是有一定道理的，但适可而止为宜。

　　原汤里富含溶化的淀粉，可帮助面条、汤圆等消化，胃及时排空，人自然就会觉得舒服。而且，经过煮制，面粉中的B族维生素会流失到汤里。喝汤能在一定程度上弥补淀粉类原食在烹调过程中流失的维生素。

　　不过，人们消化食物主要靠的是胃本身分泌的胃酸、胃蛋白酶等，而不是靠原食煮出来的原汤。因此，原汤化原食，适可而止为宜，否则反而会降低消化功能。再加上，有些面(比如挂面)的含盐量较高，不利于健康。

　　不建议橄榄油炒菜

　　山东省烟台市毓璜顶医院临床营养科 冯艳

　　橄榄油最大的好处就是抗氧化，初级冷榨的橄榄油多酚含量最高，所以抗氧化效果最强。如果买这类橄榄油，建议尽量凉拌使用，这样可以最大程度地保留其抗氧化活性。

　　有些人用橄榄油做煎炸食物，这是不对的，高温会把里面的抗氧化成分(单不饱和脂肪酸及多酚等)破坏掉，让橄榄油的抗氧化活性降低。所以橄榄油尽量凉拌为主，即使炒菜也要避免高温。

　　而且，有些人听说每天喝两勺橄榄油能保护心脏，其实需要注意前提：总脂肪摄入量不超标。