临床上经常碰到因为怕胆固醇高不敢吃肉的患者，其实大可不必“闻胆色变”，肉也不应该是胆固醇高的“克星”。

　　胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇只是次要补充。胆固醇在人体的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力，有损健康;当然，长期大量摄入胆固醇，也会增加患心血管疾病的风险。

　　正常人每日从食物中摄取胆固醇300mg，基本是1个鸡蛋中的胆固醇含量，可同时满足身体需要，又能保证安全。一般建议高胆固醇血症患者胆固醇摄入控制在200mg以内，应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蟹黄等动物内脏。即使是胆固醇水平正常的人，吃动物内脏以每月不超过两次为宜。可隔日吃一个整鸡蛋，并限制饱和脂肪含量较高的动物脂肪，这些油脂中不止含有较多胆固醇，而且其中的饱和脂肪酸还可促进肝脏合成更多胆固醇。

　　饮食上还可以多食用富含膳食纤维的食物，如芹菜、玉米、燕麦等。橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。