炒肉很老：试试勾芡滑熘

　　营养师 王冬梅

　　炒肉很烦恼的一点就是，时间短了怕不熟，时间长了很容易“老柴”，就不好吃了，怕炒肉老，还有一个办法就是勾芡和滑熘。

　　中餐做菜的方法有很多，如炒、熘、炸、烧、焖、蒸、爆、焗等等，尤其以炒为主，炒肉用芡过一下，可以对肉形成保护层，炒制后肉会很嫩，颜色很好看。切好的肉片或者肉丝沾点淀粉，拌匀一点，然后再炒，这样炒出来的肉口感更嫩，而且菜色更亮。

　　鲁菜中有一款叫滑熘肉片，与上面的裹芡是同一道理。

　　不过，需要注意的是，勾芡菜不太适合糖尿病人食用，他们的饭菜少勾芡或不勾芡。

　　豆腐碎了：做成鸡啄豆腐

　　营养师 王义娟

　　做这个菜源于一次家宴，买了很多菜回来，回家发现豆腐不小心碎了，原计划的煎豆腐做不成了，就做了这道“鸡啄豆腐”。

　　豆腐切成块焯水备用，将生姜、大蒜一部分切片一部分切末，洋葱切成粗丝，大葱切成段，葱白切成末，青蒜苗叶子切碎;将豆腐用勺子按压碎或用手捏碎。

　　锅里加入少量油，放入洋葱、姜片、大蒜片、大葱段，煎黄后捞出，做成葱油。

　　爆香姜蒜末、葱白末和青蒜苗叶子，加入豆腐碎翻炒，然后加入一小勺麻辣红油，加入少量的盐和生抽，再翻炒均匀。这样，美味的鸡啄豆腐就做好了。