每种蒜差不多 大蒜里含蒜氨酸和蒜酶，将大蒜拍碎后，这两种物质结合，在空气中氧化暴露10分钟才会产生对人体有益的大蒜素，它有抑菌作用，对恶性肿瘤特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。一般市场上是紫皮的独头蒜最贵，但这并不意味着它的防癌效果最好，紫皮蒜、白皮蒜、独头蒜……各种蒜的防癌效果都差不多，大蒜中起杀菌效果的主要是在氧气作用下产生的大蒜素，只要是生蒜都差别不大，跟价格和品种没有太大关系。

　　吃蒜越碎越好 蒜泥或者蒜蓉应该是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。吃蒜最好的方式是生吃，拍碎吃，这样可以让蒜氨酸和蒜酶充分接触，产生更多的大蒜素，对人体更好。而且，吃蒜最好不要炝锅，否则会破坏掉其中的有益成分。

　　每天两三瓣 一天吃多少蒜没有特别的规定，不过蒜吃多了嘴里的气味不好闻，而且有些朋友吃完以后肚子会不舒服，比如烧心、反胃。因为蒜素会刺激胃黏膜。所以，大家根据自己的实际情况量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃两三瓣就行，不一定要吃一头，如果吃下去难受得睡不着觉，那吃蒜本身的好处还抵不上带来的坏影响。有些人说吃蒜会伤眼睛，其实这就是量的问题。