（营养师 闫亚梅）蒸蛋羹用什么水比较好呢?我建议是凉开水。

　　自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，营养成分也会受损。

　　如果是用热开水，也不行。这是因为热开水会先将蛋液烫热，再去蒸的话营养受损。最好用凉开水，营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。

　　此外，加水的顺序也是有一定讲究的，最好是先打好蛋液，再加入凉开水，最后用筷子轻微打散即可。