用冷水胀发木耳 先把干木耳放在小盆中，注入冷水浸泡，静置数小时让其充分胀透。必须用冷水泡涨，这是因为木耳在温水或沸水中虽可加速胀发，但因为速度快，木耳不能极大限度地吸水，胀发率自然会下降，木耳本身质感也受影响。虽说用凉水泡木耳胀发速度慢，时间长，但胀发率高，质感柔软而富有弹性。

　　清水漂洗加面粉 把泡好的木耳捞出来摘去根蒂，拣净杂质，换清水反复漂洗干净。也可以在漂洗时，水中加点面粉，这样更容易把木耳洗干净。

　　清水浸泡耐保存 洗好的木耳当顿吃不完了，怎么保存呢?把漂洗好的木耳放在盆里，用清水泡着。天冷时放置在常温下存放一两天，但每天换一次冷水。若在炎热的夏天，每天需换两次冷水，放置在阴凉处，最好在一两天内用完，时间过长，木耳会软糯、糜烂，失去弹性，存入冰箱保鲜室也可，但千万不能结冻，否则会影响口感。