平时去农贸市场买菜时，很多人都曾看到过商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷洒一些水，过后整个蔬菜看起来也确实更加新鲜了，颜色绿油油的，非常诱人。然而，事实上，这些“洗过澡”的青菜营养却会因此而损失掉一些。

　　对于蔬菜和水果来说，“新鲜”往往代表着其营养素含量更加富足。

　　但是，如果蔬菜没能及时卖出去，放置时间相对较长，就会引起其水分以及其他营养成分的流失。

　　这个时候，商贩不断地给青菜喷水“洗澡”，虽然看起来比打蔫的蔬菜好看，但是实际上菜里的水溶性维生素却也被冲走了不少。

　　维生素的队伍里，B族维生素、维生素C等都属于水溶性维生素，它们有一个共同的特点就是溶于水，也就是容易在水溶液中被破坏。

　　总之，水溶性维生素相对来说，是比较“娇气”一些的，在商贩不断给青菜喷水“洗澡”的过程中，会造成部分维生素的严重流失，从而使得这些蔬菜的营养价值有一定程度的降低。

　　因此，在购买蔬菜时，尽量别买“洗过澡”的青菜，以避免买到还未买回家烹调，就已出现了营养素不同程度损失的“伪嫩”菜。同时，在烹饪时候，也要注意短时间焯水，快炒，减少营养物质的流失。