有些蔬菜既能生吃，也适合熟吃，但是从摄入量的角度来说，熟吃能让我们多吃一点菜。

　　这是因为蔬菜在烹调后，体积会变小，能够很容易达到中国居民膳食指南推荐的每天摄入500克新鲜蔬菜。

　　而且，蔬菜做熟了之后，能软化纤维素，对于胃肠功能较弱、老年人、儿童等这类人群来说，很有帮助。

　　而且，加热能杀灭蔬菜中的病菌和虫卵，以及去除草酸(不利于人体钙和镁的吸收)等。

　　当然，有些菜必须熟着吃，比如豆荚类，做不熟易导致中毒。

　　近日，有新闻称部分超市和菜店里的蔬菜(主要为生菜、油麦菜和白菜)有蓝色残留物，颗粒状或软冻状。其实，这种蓝色残留物是四聚乙醛或硫酸铜，防腐杀菌的。如果不慎买到这样的蔬菜，清洗时将叶子一片一片掰开，将残留的蓝色颗粒去掉，再用自来水清洗多次即可。乔靖芳摄

　　近日，媒体暗访发现，青岛莱西腐烂变质的落地苹果，被大量送往青岛海升果业被加工成果汁。水果被加工后原来的腐烂味道就会被掩盖，据此我们很难判断食材的好坏，买果汁的时候尽量选择质量有保障的大品牌。此外，从摄取营养的角度来说，喝果汁不如直接吃水果。李建美摄