如果想让饺子馅儿多汁、鲜香，花椒水和蚝油不可或缺。

　　调饺子馅儿放入花椒水，不仅可以使得做好的饺子馅儿汁多、味美，而且还有其他意想不到的烹饪优势。

　　在饺子馅儿中加入花椒水的量，主要根据肉馅儿的多少决定，需要把握一个原则是：肉馅中肥肉多的时候，花椒水少放;肉馅中瘦肉多的时候，放的花椒水的量，相对而言应稍微多一些。

　　在拌饺子馅时，除了要放酱油、盐、葱、姜等调料和花椒水外，还可以加入适量蚝油。

　　蚝油通常是用来炒菜，但是加到饺子馅里，既可以大大地提高饺子馅的鲜味，还具有辅助锁住饺子馅儿里边的水分的作用，不但能使做出的馅料成型不出水，还能使饺子煮后更加鲜美多汁。

　　一般情况下，一勺匙即可。再者，蚝油应在加完花椒水、调好肉馅以后再同其他调味料一同加入，这样才能起到更好的锁水作用。