蔬菜焯水

　　有四要点

　　中国国宴传承人、国家特级烹调技师 王志强

　　从营养学角度看，蔬菜焯水会损失水溶性营养成分，试试这些方法吧。

　　沸水短时焯 用沸水短时间焯水可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

　　焯水时加盐 焯水时在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理盐水溶液中，可使其可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

　　焯前菜别切 尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

　　焯后即冷却 蔬菜焯水后温度较高，会继续流失营养素。所以焯水后的蔬菜应及时冷却，可用冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。 　　

        试试自制

　　健康奶茶

　　北京潞河医院营养科 张家瑜

　　市面上的奶茶无论从口感还是成本角度出发，很少用牛奶和茶叶调制，取而代之的是植脂末、茶粉、糖等成分。想喝奶茶可以试着自己做。

　　第一种最简单。锅里的水开后放适量珍珠(淀粉圆子)，看到珍珠颜色变深全部漂浮上来后关火，捞起来用凉水冲一下备用。凉水烧开，加入红茶，三分钟后捞起茶包。三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，放入珍珠即可。

　　第二种相对比较麻烦但是很好喝。水烧开，洗茶，红茶泡一分钟，倒掉茶水。奶粉加水冲好，方糖加水溶解。洗好的茶加开水煮好，过滤掉茶叶，再放入冲泡好的牛奶以及糖水均匀搅拌，还可加入少量蜂蜜或者姜糖，味道也不错。

　　第三种最接近奶茶店的做法。取5克红茶倒入杯中，倒入300毫升开水，加入糖拌均后，再加100毫升牛奶均匀搅拌即可。