鲜味多来自富含氨基酸的食物，如果久不吃肉，多数人可能会想念鲜香的食物，生活中有一些小窍门有助提鲜。

　　加入少量糖 产生甜味的碳水化合物和产生鲜味的氨基酸都可以激活一些受体，有些受体是它们共用的，适当加糖就可同时激活一些离子通道蛋白，辅助增加鲜味。

　　急火快炒 不仅可减少维生素等营养成分的流失，还可保持食材原有的鲜味，尤其海鲜类食物，用清水洗干净后大火清蒸，熟后立马关火，稍蘸点醋或不用蘸料皆美味。

　　高汤代替水 高汤是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类经过长时间熬煮而成的清汤，烹调时用高汤代替水可以提高菜肴的鲜味，高汤是鲁菜鲜味的来源。

　　蛋清勾芡 尤其需要油煎或油炸的食物，用蛋清勾芡一下可以减少高温烹调对食物的破坏，最大程度的还原食物本来的鲜香味。

　　生的葱姜蒜 这些用来调味的食材富含各种植物化学物质，不仅提味，更提鲜。