科信食品与营养信息交流中心副主任  钟 凯

　　最近有个木耳打药的视频在朋友圈疯传，视频中的人是东北口音，在一片木耳地里打药。他声称，需要打好几种药，包括农达(除草剂)和杀虫剂，还要用激素。一时间，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，不会中毒吧?

　　在不同年代、不同部门制定的不同标准中，确实可以看到有关木耳中农药残留的规定，其中包括DDT、666、拟除虫菊酯、百菌清、多菌灵等品种。

　　视频中农户说的“农达”(草甘膦)是目前应用最广的除草剂，因为和转基因的关联而被很多人视为洪水猛兽。实际上它的毒性很低，而且容易降解，因此不太可能会造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。

　　2012年湖北省枣阳市农业局的一份资料中明确指出，要人工清除耳场杂草，因为杂草严重影响黑木耳的产量和产品质量，但是生产过程中要严禁使用草甘膦等除草剂，以免造成农药残留。

　　需要特别说明的是，农达对木耳的生长有明显的负面作用(机制不明)，因此不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前(上一波农作物收获后)和木耳收获后(下一波农作物栽培前)对农田进行除草处理，这也符合视频中农户说的一年打两次。

　　而且，我还猜想，视频中的农户可能是在喷水，而不是喷农药。因为木耳需要湿润的环境，通常一天要喷水两次，比较常见的方式是用水管喷，如果他没有布水管，用喷农药的壶来喷水也有可能。

　　那我们该怎么看待木耳呢?

　　首先，普通人木耳的食用量很少，如果从正规的商超购买，安全性还是有保障的。其次，农药本身在木耳栽培过程中、收获后的晾晒过程中、储存期间会部分降解。在食用前，充分泡发并换几次水，然后焯水，也可以很大程度上减少农药的残留。从我个人的观点来讲，正常吃木耳，没什么大问题。