吃了“隔夜菜”后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，问题不在于“夜”，而是因为所吃的食物被病原体污染，或食物里含有毒素而引发了急性肠胃炎。

　　一般来说，第一天晚上没吃完，第二天再吃，自然就是“隔夜菜”。

　　从食品卫生的角度来说，隔不隔夜并不是问题所在。

　　隔夜菜所存在的问题的实质是剩余下来存放的剩饭菜是否存在变质或者被污染的情况。

　　具体体现在是在吃之前就预留的，还是吃剩下后没处理第二天再吃的。也就是说，“隔夜菜”本身是否新鲜或在保存过程中是否被污染、是否冷藏或是否生熟分开冷藏等，这些才应该是吃隔夜菜应该考虑的问题。

　　因为熟食在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;或在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌的进入，这些可能都是引发食物中毒的细节所在。

　　因此，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。