西红柿熟吃的时候，番茄红素的利用率比较高，而生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维。如没有特殊需求，也可以根据自己的习惯喜好来选择吃法。

　　炒西红柿时，要少油、低温，过多油会将溶解的番茄红素留在锅里，而高温会破坏番茄红素。同时强调，煮着吃也不会影响番茄红素利用率。因此，不论炒或煮食皆可。

　　有人认为生吃西红柿番茄红素吸收利用较低，等于白吃。其实西红柿除了番茄红素还有维C、膳食纤维，生吃也可获得这些营养素。因此，可选自己喜欢的烹饪方式，这样也可以多吃，从而把利用率低这一缺点补回来。