一直以来，国人吃鸡蛋都存很多顾虑，胆固醇高、沙门氏菌感染率高……然而近日一项发表《英国医学杂志》(BMJ)旗下期刊《心脏》杂志上的研究证实，每天吃一个鸡蛋是没事的，而且该研究还表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险可能会降低。

　　北京大学医学部的研究团队对41.62万名来自中国的参与者鸡蛋食用情况进行调查。9年的随访结果表明，与那些很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的参与者，患溢血性中风的风险可降低26%左右，死于溢血性中风风险可降低28%左右，死于心血管疾病的风险降低18%左右。较之每周大约吃两颗鸡蛋的参与者，那些每周吃约5.32颗鸡蛋的人，罹患缺血性心脏病或冠心病的风险也降低了12%。

　　所以，每天吃一个鸡蛋肯定是没有问题的!那至于别的担忧，我们也来一一解读。

　　胆固醇：应担心的是鸡蛋的烹饪

　　据英国国民医疗保健体制(NHS)建议，“尽管鸡蛋含有一些胆固醇，但我们摄入的饱和脂肪量对血液中胆固醇含量的影响要大于吃鸡蛋所产生的胆固醇。”根据英国心脏协会资料，一个中等大小的鸡蛋(58克)大约含4.6克脂肪，大约一茶匙，但其中只有1/4是可以增加人体胆固醇水平的饱和脂肪。换句话说，提到胆固醇问题，我们应该担心的不应该是鸡蛋本身，而是烹饪过程中的饱和脂肪。

　　沙门氏菌：感染风险很低

　　1988年，英国前卫生部长爱德维娜·库利(Edwina Currie)说，“很不幸，这个国家所生产的大部分鸡蛋，现在都被沙门氏菌感染”，引起民众恐惧。当时，鸡蛋中确实有沙门氏菌的问题。直至1990年代，英国推行疫苗计划。如今英国出产出售的绝大多数鸡蛋都有狮子标识(The Lion Mark，表明该鸡蛋是由注射过沙门氏菌疫苗的母鸡产下的，对孕妇和幼儿等也是安全的)，无需太担心。

　　过敏：成人鸡蛋过敏少见

　　一般来说，鸡蛋过敏，在五岁以下的儿童中很常见，但在成年后很少发生。

　　发生鸡蛋过敏的大多数不良反应相对比较轻微：口腔周围发红或肿胀、胃疼、呕吐、腹泻。很少有严重的、危及生命的反应。

　　不过，遇到过敏的情况，不要自己乱吃药，还是应该到医院去咨询过敏科医生。

　　吃多少?英国饮食协会的弗兰基·菲利普斯博士说:“一天吃一个鸡蛋，甚至两个都可以。”他补充说，也许唯一要注意的是吃太多某一种食物意味着失去了其他食物的营养。此外，鸡蛋是蛋白质的重要来源，通常我们的饮食中已含有大量蛋白质，而且过量(是推荐日摄入量的两三倍)会加重肾脏负担。

　　怎么做?煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法，不建议煎鸡蛋，因为会增加脂肪含量和胆固醇摄入量。生的或微熟的鸡蛋，如蛋黄酱和冰激凌中常见的，来自英国的母鸡的蛋(不是鸭蛋或鹌鹑) 只要有狮子标记，一般没问题。如果你仍然担心，把鸡蛋彻底做熟是最安全的选择。

　　怎么存?大多数鸡蛋的保质期为28天。千万不要购买破损或者已经开裂的鸡蛋，以防它们被泥土或细菌感染。BBC美食频道推荐把鸡蛋放在冰箱里、盒子里或单独的有盖隔间里。

　　乔靖芳、齐钰整编译整理

　　参考文献：

　　① BMJ Heart：Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults，2018.05

　　②BBC Health：An egg a day to keep the doctor away，2018.05