芦笋中的铬含量比较高，这种微量元素可以调节血液中脂肪与糖分的浓度;其所含维生素C及甘露聚糖、胆碱等，有利于维护毛细血管的形态、弹性和生理功能，防治高血压、心脑血管疾病。

　　吃莴笋，凉拌或热食都可以，需要注意的是，热食芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以要避免高温蒸煮。2型糖尿病患者常吃可改善糖尿病症状，防治糖尿病并发高血压视网膜损害及肥胖等症状。推荐莴笋的一种吃法，三丝莴笋。

　　准备材料：去皮莴笋150克、胡萝卜1根、去子青椒1个、粉丝10克。

　　调料：香油、盐、味精各适量。

　　做法：1、将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成丝备用;2、锅中倒入水煮沸，放入莴笋、胡萝卜、青椒焯透，捞出晾凉;3、粉丝用温水泡软，切段;4、把莴笋、胡萝卜、青椒和粉丝都放盘中，加盐、味精、香油拌匀即可。摘编自《解密300种食物养生妙方》