营养师  王义娟
煎鱼很容易粘锅，要避免如此，应做好三点：鱼身上的水要处理干净;在鱼表面抹干淀粉;油里面放盐。
黄花鱼清理干净内脏、腹膜、鱼腮鱼鳞，清洗干净，两面切几道便于入味。均匀抹上适量盐，葱姜尽量挤出汁液，撒上花椒(花椒水更好)，用花雕酒均匀抹匀，为了更加入味，建议腌制后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。
腌制一晚上的黄花鱼已经入味，取出来用清水稍微冲一下，然后用厨房纸巾吸干多余水分，这样煎鱼的时候会减少粘锅而且不会溅油。
为了更加不粘，表面拍上一点干淀粉。锅里加入适量油，放入一块陈皮炸香后将陈皮去除不要。这样做去腥效果更好，而且还有一股清香。
在油里加入一点点盐，这样煎鱼不易粘，而且鱼也更入味。
当然，用一般的铁锅来做的话还需要用油润锅，然后抹上生姜，再加油加盐来煎，就不那么容易粘了。