关注理由：针对近日多品牌即食燕窝被质疑97%是冰糖水、营养不如鸡蛋等，全国城市农贸中心联合会燕窝市场专委会回应称，燕窝主要营养物质是唾液酸。

　　不神奇  中华预防医学会健康传播分会常委钟凯：唾液酸是评判燕窝质量优劣的重要指标。但干燕窝唾液酸含量大约10%左右，通常一天只吃3~5克，即唾液酸大约在300~500毫克。一枚普通鸡蛋含10~20毫克唾液酸，牛奶中唾液酸的含量约每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含少量唾液酸。如果吃燕窝是为了补唾液酸，可能很不划算，因为纯的唾液酸至少比它便宜10倍。从蛋白质来说，尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右，但考虑到每天只吃3~5克，“滋补”价值不高。更何况它是缺羟脯氨酸的不完全蛋白，营养价值跟鸡蛋没法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。

　　无国标  我国尚未制定燕窝的食品安全国家标准，2014年，中华全国供销合作总社发布了燕窝质量等级行业标准(GH/T1092-2014，推荐标准)，该标准规定了燕窝的质量等级、质量容许度、质量整齐度、检验规则、包装、标识、贮藏等，并按燕窝色泽、盏型、大小、清洁程度、含水率、唾液酸含量、蛋白质含量等的不同将燕窝分为特级、一级、二级等三个等级，其含水率从20%~30%不等、唾液酸含量至少5%、蛋白质含量至少40%等。同时建议燕窝中亚硝酸盐限量为100毫克/千克。

　　参考文献：

　　①陈长兴，杨松，林丽秋：国内外燕窝质量标准的比较研究，食品安全质量检测学报，2015，6(7)

　　温馨提示：天然燕窝中含亚硝酸盐，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，一般，亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式可显著降低燕窝亚硝酸盐含量。