维生素虽然不是体内能量来源，但是在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用，糖友适量摄入维生素有利于纠正代谢紊乱、防治并发症。’

　　β-胡萝卜素 β-胡萝卜素有较好的抗氧自由基的能力，因为糖尿病患者抗氧化系统失衡，补充β-胡萝卜素有利于控制糖尿病的发展，防止糖尿病并发症。每天可以补充15～25毫克。胡萝卜素主要存在于胡萝卜、甘薯、绿芥菜、菠菜、莴笋叶、南瓜等果蔬中。

　　维生素E 维生素E具有保护β-胡萝卜素免于被氧化的作用，两者有协同作用。

　　糖尿病患者身体中维生素E水平低于正常人群，且伴随年龄增加而下降，为防心脑血管疾病等的并发症,每天可以补充维生素E100～200毫克。

　　富含维生素E的食物有：果蔬(包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、羽衣甘蓝、莴苣、山药等)、坚果(包括杏仁、榛子等)、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。

　　维生素C 维生素C与维生素E及β-胡萝卜素有协同抗氧化作用，补充维生素C，有助于2型糖尿病患者改善血脂，缓解微量蛋白尿及早期的糖尿病性视网膜病变。

　　糖尿病患者可以补充100~500毫克。维生素C的主要来源是新鲜水果和蔬菜，例如枣、草莓、大蒜、豆角、菠菜等。

　　B族维生素 维生素B1、B2、B6、B9、B12对糖尿病及并发症的发展具有辅助治疗的作用。其中，富含维生素B1的食物包括谷类、豆类、干果类、动物内脏、瘦肉、禽蛋;奶类和肉类富含维生素B2;维生素B6含量最高的食物是干果、鱼类、禽肉类;维生素B9主要存在于动物肝脏、豆类、坚果类、深绿色叶类果蔬中;维生素B12主要的食物来源是肉类、动物内脏、鱼、贝壳及蛋类。