清明节前后湿气较重之余，还夹带着寒气。在这寒湿的天气，容易出现关节酸软坠胀疼痛、困倦无力等症状，这时吃艾叶最适合不过。今天就为大家推荐一款用艾叶制作的药膳——艾叶鱼肠煎蛋。
取新鲜鱼肠1副，鸡蛋3~4只，鲜艾叶100克，生姜、大蒜、葱、香菜少许，食盐、生粉、料酒、花生油适量。清水冲洗，把鱼肠的肥油和筋膜撕掉。用剪刀从鱼肠中间剪开，清水反复冲洗，至鱼肠表面的脏东西完全被冲洗掉。然后加入食盐、生粉和花生油，反复搓洗鱼肠，然后清水洗净。加入食盐、料酒，腌制鱼肠2到3分钟。生姜和大蒜剁蓉，热油起锅，爆香生姜、大蒜，入鱼肠炒至7~8成熟，去掉煎出的鱼油，捞起鱼肠备用。鲜艾叶洗净切碎，焯水去苦味;香菜切碎;鸡蛋入碗打散，加食盐、料酒和清水搅匀。热油起锅，倒入半份蛋液，煎至凝固后，放入鱼肠和鲜艾叶。再倒入余下的蛋液，中小火慢煎至两面金黄，撒上香菜，装盘即可。需要注意的是，要处理好鱼肠的肥油才能去掉鱼肠的腥味。