南方菜甜为啥不胖人

　　营养师 晶晶汤

　　很多人说南方的菜都很甜，为什么南方人胖的少呢?其实上海菜相对于北方菜来说，价格贵分量小!总量吃得少，自然不会胖。

　　在山东或东北下馆子，盘子大，一般还都装得满满的，尤其是那种大锅炖菜，一上来就是一大盆，两个人点1~2道菜，可能还会剩。北方饭店有时候连米饭、馒头还可以免费加，很容易吃到饱甚至撑的程度。

　　而在上海的本帮菜馆，每个菜盘不是很大，菜也不会装得特别满，会留白边。两个人只点2道菜，可能只能吃5~7成饱，而且主食米饭可能还要花钱。其实不只是上海，整个南方尤其是江浙沪基本都是这样。热量再高的食物，吃得少，摄入的总热量少，就不容易胖。

　　况且，虽然上海菜确实浓油赤酱，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至会低于很多川菜热炒。说到糖的用量，其他菜系也都会加糖，只是因为很咸或者是辣，甜味就被掩盖住了。而上海菜没有那么咸，一点辣味都不会有，所以甜味就很突出。比起热量，不一定会特别高。　　

        腹泻不妨试试烤大蒜

　　山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真

　　小时候，在外边疯玩，不注意卫生，回来又不好好洗手，很容易出现腹泻的情况，那时候家里不备药箱，就会试试烤蒜。

　　大蒜中含有丰富的蒜素，它是一种强力的植物杀菌素，本身具有比较特别的刺激性气味，对肠道致病菌，如痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有很强的预防作用。

　　腹泻的时候，生吃大蒜会加重腹泻，这个时候就要注意最好是食用经过烧熟而变软的大蒜。先加以烧烤，待皮焦黑、肉软熟时服食，此时大蒜已无辛辣味，小孩也能接受。

　　但要注意如下两点。首先就是，凡胃肠患有溃疡或者出血性疾病者，不建议使用大蒜，以防因其刺激性太大而产生一些副作用。

　　而且，所用大蒜必须是新鲜、优质而没有腐烂的，存放时间过久的陈年大蒜，由于所含蒜辣素挥发较多而效果较差。最好挑选当年所产新鲜大蒜特别是独头大蒜，其功效将更为显著。

　　不过，如果腹泻程度比较严重，应到医院相应科室就诊，而不是盲目使用此方法。