浙江大学食品科学博士旷慧：蔬菜即使放到冰箱里，存久了不仅营养流失，还可能产生有害的物质。

　　一方面储存过的蔬菜本身的营养物质，如维C会大量流失;另一方面，蔬菜本身含有硝酸盐，在储藏之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以建议大家买蔬菜时，最好现买现吃。

　　新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。而且，保存青菜时，尽量保持一点点水分，然后将其放入保鲜袋，封口不要太紧，留点呼吸口，最好是小袋装，保持蔬菜，如大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发、能呼吸也就相对比较新鲜。

　　如果实在没有时间经常现做现买，可以一般选择西兰花、圆白菜和团生菜等这种相对耐放的蔬菜，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室。