春天的笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩，口味最佳，尤其是芦笋、春笋和莴笋是“笋三剑客”。

　　鲜嫩春笋分段吃

　　营养师 盛云洁

　　春笋从脆到硬的过程很短，要想吃到鲜嫩的春笋，必须趁着变成嚼不动的竹竿之前采摘。

　　周文伟等发表在《浙江林业科技》的“不同季节毛竹笋营养成分比较分析”显示，氮、磷、钾、粗蛋白、氨基酸总量以及天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸等多种氨基酸在4月明显下降，只有酪氨酸增加。

　　因此，采摘春笋要趁早。立春后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。

　　春笋，因每个部位鲜嫩程度不同，可分段食用，各具特色。

　　最鲜嫩的是头部笋尖，拿来炒蛋，可作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。

　　中间部分的笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆，适合切片或切丝后炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料。

　　底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，味道肥美，也可放在坛中经发酵制成霉笋，偶尔用来炖食，也是别有风味。　　

        多色芦笋清炒吃

　　营养师 郭常红

　　芦笋是一种百合科植物，又名龙须菜、露笋。芦笋有绿色的、乳白的和蓝紫色的，其中蓝紫色的芦笋味道最为浓郁。

　　袁仲等发表在《食品研究与开发》的“芦笋的保健功能与加工利用”一文提到，芦笋的蛋白质含量高出番茄、黄瓜的4倍。而且蛋白质中游离氨基酸含量很高，种类也很齐全。

　　维生素中，尤以维C的含量居高，是黄瓜的8.5倍。绿芦笋中的维C含量高于白芦笋，嫩茎中的维A含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B1、B2含量也较高。再说矿物质，以钾含量最高，其次分别是磷和镁，硒含量也高于一般蔬菜。

　　有人吃完芦笋感觉到自己有芦笋尿，其实是芦笋中的硫醇在作怪，不用担心。

　　芦笋的幼嫩茎，质地鲜嫩、容易清洗，削去根部的老皮，洗净后斜切成段，可以和茭白一起炒，清新可口;芦笋和虾一起做菜也不错，清新又鲜美。或者焯水后直接做成凉拌菜也可以。　　

        清脆莴笋别弃叶

　　营养师 蔡鸣

　　莴笋爽脆、青嫩、水分足，是吃大鱼大肉过后，减辣、减油腻的好选择。

　　毛学文等发表在《甘肃农业科技》的“莴笋茎叶营养品质的分析比较”测定发现，莴笋叶所含营养成分、维生素均比茎高，大部分矿物质含量仍然是叶高于茎。因此，我们在食用莴笋时，不要扔掉叶子，要充分利用莴笋的营养价值。

　　莴笋的品种分圆叶和尖叶，圆叶比尖叶的莴笋皮薄，圆叶的莴笋茎粗大，中下部较粗，两端渐细;尖叶的莴笋茎的形如棒，上粗下细，品质没有圆叶的好。

　　一般茎粗大的莴笋，皮和肉看起来比较分明，吃起来比较脆嫩，皮厚的莴笋里含有丝，但是皮厚的莴笋容易锁住水分、不易抽薹，适合存放。同时，买的时候，要注意顺便看一下叶子，新鲜的比较好。

　　莴笋茎切片清炒或者炒肉都可以，或者涮火锅也不错，清爽解腻。莴笋叶可以当做绿叶菜清炒或者焯水凉拌，也可以拌一些面粉蒸着吃，都是推荐的吃法。