花样早餐

　　换着做

　　辽宁省大连市营养学会理事 董毅

　　很多人早餐有喝大米粥的习惯，其实早餐还有很多选择。

　　比如麦片粥，选择钙和蛋白质含量高的牛奶，搭配美味的鸡蛋饼。或者可以用一杯美味的咖啡，唤醒你的早晨，还可以用豆腐脑或豆浆作为早餐，豆制品里含丰富的植物蛋白质，而且脂肪含量低。除此之外，一碗热气腾腾的汤面可以缓解宿醉，南方人很愿意用美味的小云吞作为早餐，吃上一顿早餐汤面和云吞实在不错。

　　减肥人群，选择米糊、米浆也是很好的，用豆浆机把粗粮和燕麦以及少量的米放入打碎就好了。米糊的材料，可选择一些自己喜欢的杂粮、燕麦，也可以不加大米换成豆类，配比可按照粗粮∶豆制品∶大米为1∶1∶0.5，营养丰富，热量较低，值得一试。　　

        学两招茄子

　　控油法

　　营养师 王兆宇

　　茄子很吸油?也有控油办法!做茄子时我们可以加入醋或是西红柿，不仅可以控油，而且还有利于保持其中的维生素C和多酚类物质。

　　凉拌茄条：将长茄子切成条放于碗中蒸10分钟;取出控干水分，加醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶、少量盐等凉拌。不要挤去茄子汁，以免损失其中的营养成分，如果芝麻酱稠一点就可以锁住多余的水分。

　　西红柿炒茄丁：将半个圆茄子切丁，蒜切成泥;锅中放2小匙食用油，放蒜泥、茄子煸炒，放入1小匙醋;改小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，加少许西红柿丁，翻炒几下，最后放少许味精或鸡精，即可装盘。注意，盛菜的时候控去余油。

　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吸油量较少，维生素等营养物质损失相对也较少。