营养师  时 阳

　　同样是炒圆白菜，用手撕比刀切过的圆白菜，口感和味道更好一些，这是有道理的。

　　手撕菜可将粗硬的大梗一并撕去，使口感更好，同时也减少了菜刀与菜接触后带来的令人不快的金属味道。

　　而且，切菜时菜刀会将圆白菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分等汁液流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。

　　而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理，菜的断面比较小，水分和营养素的流失较少，口感也更好。

　　此外，撕出的菜并不像刀切出来的那样整齐有规则，细品之下，会为我们带来不同层次的口感。

　　所以，用同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更多一些。