豆腐饼：食材尽量多点

　　营养师 何思卓

　　豆腐可以说是百搭食材，用来做蔬菜饼也是不错的选择。在豆腐饼里加点香菇、胡萝卜等蔬菜，营养丰富，美味好吃。

　　准备一小根胡萝卜、半个洋葱、半个青椒、2朵香菇、100克莲藕分别洗净、切碎。

　　100克豆腐、2大匙淀粉与鸡蛋混合打成泥，加少量植物油、盐、黑胡椒调味，最后放蔬菜碎拌匀备用。

　　这时就可以准备锅了，平底锅倒少许油，倒适量豆腐糊，两面煎制成金黄色即可出锅。我建议摊成小一点的饼，否则饼太大容易碎。

　　吃的时候，可以蘸点番茄酱，让豆腐饼的味道更浓郁、美味。　　

        做烙饼：抓好三步细节

　　营养师 蓝冰滢

　　做好的烙饼口感不松软，尤其是凉了会变硬，这可能是很多妈妈都会遇到的问题。烙饼想要又软又好吃，和面的技巧、饼坯的擀制和火候的选择上都有讲究。

　　和面要用温开水，天凉的水或者太热的水都不好，温水和出来的面口感上更有层次感，也更容易成型。

　　而且，这样和好的面，在擀面的时候，更容易擀成面饼。

　　擀面时，可以在案板和擀面杖上都少抹一点油，避免面黏在上面，同时食用油可锁住面团中的水分，水分不蒸发，做出来的烙饼自然香软可口。

　　擀好的面放到锅中，其中一面烙1~2分钟后可盖上盖子，这样在面团所在的封闭环境中，水蒸气也会让饼更加柔软。

　　直到一面烙至饼坯由白色变成透明状，即可翻面。然后再涂油烙另一面，等到两面都熟了以后就可以吃了。这样做出来的烙饼就会比较松软。