近日，邓超微博晒出一个与阿米尔汗共同品尝半块皮蛋的视频，阿米尔汗一直说“好吃，好吃!”可是不少网友开始担心，就爱吃皮蛋，一顿吃好几个，也不吃饭，听说皮蛋含铅高，影响人体“血铅”，会不会中毒啊?其实，现在皮蛋已经进入“无铅(低铅)”时代了!

　　没错，这种改革的技术就是“代铅工艺”，利用铜、锌、铁等金属代替传统腌制中使用的氧化铅。自2015年12月起，皮蛋国家新标准正式实施。南京农业大学周黎的综述文献指出，代铅技术在保持皮蛋口感的同时也会大大降低铅的含量。

　　一个皮蛋大约重60g，如果食用一个传统技术腌制的皮蛋，那么就会摄取约45.6μg的铅，使用一个代铅技术生产的皮蛋，就摄取约16.8μg的铅，在实际中孕妇和儿童对铅的吸收量可高达50%，而普通成年人仅为10%~15%。对于孕妇以及儿童来说，食用皮蛋导致铅中毒的几率远高于普通人。

　　不过不用紧张，目前国家要求皮蛋加工要进入“无铅时代”，同时设定的国标GB2762关于污染物的指标要求，规定新生产的皮蛋含铅量必须在0.5mg/kg以下。

　　目前的皮蛋虽然大多是无铅生产，然而并不代表皮蛋中不含有铅，而是指含铅量低于国家规定标准。对于儿童以及孕妇，由于他们对铅的吸收率比较高，因此建议小孩以及孕妇少吃皮蛋。普通成年人为了维持血铅含量在正常范围内，也不建议多食皮蛋。同时由于皮蛋钠含量较高也建议高血压患者不宜食用皮蛋。

　　就算你再爱皮蛋，一天10个也是不可取的，不光是铅的问题，胆固醇偏高、盐摄入过量也是大问题!