国家高级烹饪师  王刚菊

　　烹炒茄子耗油量较大，要想使烹炒好的茄子既省油，味又鲜美，可试试如下方法。

　　把茄丝的茄锈漂洗干净后，控净水分。在炒锅里倒入少量油，上火烧热，即放入茄子丝煸炒几下，马上盖上锅盖，焖片刻;打开锅盖，再翻炒，再盖上盖焖。

　　这样反复数次，用油和锅中的水蒸气将茄子丝(或丁或片)焖至无硬心、其色稍黄时，烹入事先制作好的味汁(酱油、味精、葱花、蒜片、水淀粉等)，使得烧茄子更具滋味，烹炒几下，出锅后装盘，美味可口的素烧茄子即可食用。