葱爆羊肉

　　用对料酒

　　大连市营养学会理事 董毅

　　葱爆羊肉，当时要急火快炒，炒的过程中少不了料酒，而且要放两次。

　　油烧热，加葱叶炒香，一定要大块的葱，且要从中间剥开。油中有了葱香后把羊肉倒进去，去掉羊肉中的部分膻味，肉差不多变色之后加些许料酒。

　　料酒要加两次，第一次加过料酒之后就要加孜然(大约一小撮)，其中的酒和孜然会让肉中的部分腥味很好地挥发掉。

　　锅里因为加了酒，再加上原料中又水分，锅里有汁。改大火，加上烤肉酱，如果你喜欢鲜一点的味道，可以加少许糖，然后再加一点料酒和孜然，收汁就可以出锅了。　　

       蒸包子

　　掌握六要点

　　营养师 蓝冰滢

　　发酵粉中加白糖 融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

　　温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。

　　面团不要过干 和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

　　包子醒半小时后再蒸 包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

　　掐好蒸的时间 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

　　蒸熟后不要立马揭盖 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。