川菜中最有名、人人都喜爱的莫过于陈麻婆所创的麻婆豆腐了。美味的麻婆豆腐有一个八字箴言：麻辣烫香酥嫩整鲜。在秋冬季节如果外感风寒，麻辣辛香的麻婆豆腐就可以帮助身体散寒!

　　取韧豆腐1块、牛肉末适量、豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒面、姜蒜、花椒油、盐、料酒、酱油、淀粉均适量。豆腐切块，下锅焯煮30秒后，放入凉水中过凉，并加入适量的盐，可去豆腥味。豆腐选用石膏点制的韧豆腐，软硬适中;锅烧热后，在锅里加入底油，大概控制在三成热，下入牛肉末煸炒，牛肉末在煸炒的时候如果油温过高，肉末遇热马上就会收缩，达不到水分完全煸干的效果，口感就不酥了，再依次放入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、辣椒粉后，加入料酒、酱油调味调色，所有的酱都需要加热，或蒸或炒让其完全断生，这样才能更好的将它的酱香味释放出来;勾芡收汁，出锅前再加入藤椒油、青蒜，最后撒入花椒粉即可。

　　中医认为豆腐味甘，性凉。可益气和中，生津润燥，清热解毒;豆豉味辛、苦，性凉。归肺、胃经。解表，除烦，宣发郁热。主治感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。此外，豆豉中的尼克酸有扩张血管，预防动脉硬化的作用，也适合冬季食用。

　　黄牛肉性温，能补气，“与黄芪同功”，中医认为其可补脾胃，益气血，强筋骨。牛肉中的维生素B6，还可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成;牛肉中脂肪含量低，但却富含亚油酸，有降胆固醇的作用。