吃煮鸡蛋要剥壳，尤其是有些鸡蛋很难完整的剥出来，需要一点一点的掰，不仅费时间，而且剥出来的鸡蛋不完整，看着都没有食欲了，着实很苦恼。遇到这个问题，煮熟后不妨先用凉水冲泡一下。

　　一般来说，煮熟的鸡蛋，皮和蛋白不容易分开的话，这样的鸡蛋通常很新鲜或者煮得不够熟。

　　具体的原因是：煮鸡蛋很难剥皮主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。母鸡刚下的鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳，蛋白的酸碱度主要是由二氧化碳的浓度来决定，而二氧化碳的浓度会随着鸡蛋的存放时间延长而逐渐降低，所以，鸡蛋内膜与蛋白的附着力就变小，一般来说，鸡蛋存放得越久，鸡蛋皮就越容易剥。

　　那么，到底我们怎样才能吃到既新鲜又好剥的煮鸡蛋呢?

　　平时，很多人采用凉水冲泡一下，就很好剥皮了。其实这不无道理，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，这样鸡蛋就比较容易剥离了。

　　或者还有人在煮鸡蛋时锅里加点盐，也会使得薄膜就没那么容易附着，也方便剥壳。