猕猴桃

　　催熟有方法

　　美食作者 冰清

　　我们通常买到的猕猴桃都稍微有点硬，得放几天才好吃。如果一定急着吃，也是可以想办法“催熟”的。

　　偏软的猕猴桃可以尽快先催熟了吃，最简单的方法就是：用盒子或袋子装起来，放在温暖处密封存放。

　　每天检查催熟果的成熟度，用手在果子的两头轻轻捏一下，稍微有点软基本就可以了。不要掐中间部位，否则果肉受伤，会有发酵味。

　　切记不要等猕猴桃过熟才吃，否则一样会有发酵味。催熟大概需要2~5天，温度越高(最好25℃以上)熟得越快，掐好时间，尽量在它熟到恰到好处的时候吃掉。

　　把后吃的用盒或袋密封，放入冰箱冷藏。可保存1~2个月左右。

　　平时保存的时候还要注意，猕猴桃最好不要放到通风处，否则猕猴桃的皮会越来越硬。由于一直密封催熟，刚拿出的猕猴桃可能会有酒味，吃前晾一下即可。　　

        蒸馒头

　　加点糖和奶

　　营养师 蓝冰滢

　　如果按照传统的方法蒸馒头蒸不好的话，可以试试加点糖和奶。

　　有时候面粉发酵会产生一点酸味，有些人就会受不了这种味道。要改善这个常见的问题，可以在和面的时候放适量红糖试试。

　　加糖的话，一方面增加成品馒头的口感和香甜度。使得面团能够膨胀多孔，富有弹性，另一方面还能帮助发酵，减少酸味。

　　如果和面的时候，再加几勺奶粉，这样蒸出来的花卷就会有一些淡淡的奶香。

　　不仅如此，加入奶粉的馒头在发酵过程中更容易发酵，而且蒸出来的馒头颜色更加白嫩。尤其是在做杂粮馒头的时候，更应该加点，让蒸好的馒头味道和口感更好。

　　糖和奶粉这两样，都是在和面的时候就加入，白糖和酵母的量加入量差不多，奶粉可以稍比它们多一点，让馒头更白更好吃。