鸡精这两个字让好多人都存在误解，似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。

　　鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。它通常是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以，认为鸡精比味精更安全、更健康是没有道理的。

　　与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。如果你能接受清淡一点的口味，不放味精和鸡精也可以。比如，炒肉、鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等食材时，即使不放味精也有鲜香味。此外，味精和鸡精等在凉拌菜或放醋的菜中不易溶解，增鲜效果不好，甚至还会直接黏附在原材料上，无味且扫兴。

　　虽然味精和鸡精的致癌论已被打破，但是作为一种调味料，烹饪也不宜多放。老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入。而且，目前市场上的儿童食品中，如小零食中，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，也应引起高度重视。