超市里，淀粉种类实在太多了，玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等，往往让人看花眼。其实，可根据淀粉的上浆、挂糊、勾芡，或者制作粉条、粉丝、凉粉等用途来选。

　　玉米淀粉油炸后色泽清亮口感酥脆，在需要勾芡挂糊的菜中使用最广。

　　豌豆淀粉在淀粉中属于较好的淀粉，常用来制作凉粉、凉皮等;绿豆淀粉在淀粉中品质最好，口感筋道，多用来制作粉丝、粉皮等;土豆淀粉做成的土豆粉口感爽滑，但是在几种淀粉里是糊化温度最低的一类，勾芡、上浆时容易老化，影响菜肴的口感;红薯淀粉颗粒粗糙，色泽发暗，糊化后口感稠而爽滑，因此适合在吃火锅或者砂锅时选用，比如红薯宽粉。

　　小麦淀粉又叫澄粉，成品透明度高，常用于如水晶虾饺等点心的制作。麦淀粉饮食在医院的治疗膳食中常被推荐给肾功能不全的非透析期患者。

　　木薯含有的氰苷酸，是一种对人体存在毒性的物质，但是在经过去皮、清洗、筛分、洗涤、分离、脱水和烘干等正规工序之后，有毒的氢氰酸已经被全部分离出去。因此，食用级别的木薯淀粉是安全的，常被用于制作一些布丁、蛋糕和西饼馅芯等。