百香果吃着酸溜溜的，可是为啥它的含糖量却比西瓜还要高？

由于糖是甜的，所以很多人都会认为水果越甜，糖分越多。那么，感觉西瓜比百香果甜，当然西瓜糖分含量更高？然而事实相反。

有实验者测定，每100克百香果含总糖13.6克（不过，不同产地百香果总糖、总酸含量存在一定的差异）。查阅《中国食物成分表》第2版发现，每100克西瓜含总糖5.8克。虽然可能受产地、品种的影响，西瓜含糖量有所不同，但是，一般情况下，含量不超过10%，和含糖量10%以上的百香果比较，还是稍逊一筹。

既然这样，那为什么感觉西瓜很甜，而百香果却不甜呢？这是因为不同的糖甜度不同。水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，果糖最甜，蔗糖次之，第三为葡萄糖。果糖甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖甜度仅是蔗糖的0.7 倍。

而每种水果，除了总糖含量高低不同之外，这三种糖分的比例不一样，果糖含量高的水果一般比较甜。比如很多热带水果，口感相应比其它水果甜。不同热带水果各种糖含量比较：芒果、菠萝：果糖>蔗糖>葡萄糖；山竹：蔗糖>果糖>葡萄糖；杨桃、百香果：果糖>葡萄糖>蔗糖（西瓜也是这个顺序）。

由此可见，含糖量：百香果>西瓜，两者糖的组成均为果糖>葡萄糖>蔗糖。那么为什么西瓜感觉更甜呢？

其实，除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分，特别是有机酸如柠檬酸、苹果酸等会对甜味影响较大。比如水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。百香果中酸度很高，即使是夏秋季收获的百香果果实中有机酸也很高，酸中以柠檬酸为主，约为柑橘汁的5倍。因此百香果虽然糖分高，但是吃起来酸酸的，没西瓜甜。因为普通人群对甜酸口味通常认可的是13~15:1，而百香果仅介于1.7~4.1:1。

    因此，我们不能单纯用口感的酸甜来判断糖分的多少。