近日，北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》，办法中的第34条规定，学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

“鲜榨饮料最大的隐患就是容器不易清洗”，天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲解释，鲜榨果汁要把水果放在容器里榨汁，再封装。水果清洗不一定干净，没有加热，容器消毒也不一定到位，这一套过程下来，很容易使得榨好的果汁饮料里藏匿着不少细菌。

    而且，现榨饮料总归还是饮料，含糖量高，很不利于学生体重的控制和健康。

再就是凉菜，凉菜大多都是直接生吃的食材，也不会充分加热，很可能会产生沙门氏菌、大肠杆菌，容易出现集中爆发食物中毒的风险。

    尤其是生海鲜，虽然吃着鲜美，但是海鲜生长在海里，受到水环境的影响，很容易被有害微生物侵染，食用不安全，最好还是熟着吃。

    另外，食堂很难保证制作凉菜和熟食的厨具分开，以及每天清洗和消毒，确实存在较高的安全风险。李艳玲主任说，其实很多家庭也有这样的问题，厨房只有一套厨具，生熟不分，这样很不安全。她提醒，菜板、菜刀最好要有两套，生菜、生肉用一套，买回来的熟食和凉菜用一套，防止交叉污染。　　

    此外，“泡发木耳引发的食物中毒事件也不少，特别是一些集体用餐的食堂，没有用完的木耳会一直在水里泡着，用的时候才取出来”。李艳玲表示，干木耳浸泡时间太长，里面容易有微生物繁殖，从而产生一些有毒有害物质。

对此，李艳玲建议，干制木耳食用前尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。如果黑木耳泡多了，可捞出先在冰箱冷藏24小时，但是如果放置超过24小时后，不管是否变质都建议大家扔掉。

    豆芽也类似，一般豆子泡发3~5天，维C营养素转化含量最高，时间再长，豆里的营养素就消耗殆尽，且易诱发霉变，要尽快吃完。

 

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