藜麦，是近年来谷物家族中异军突起的新秀，对于糖尿病患者来说，藜麦的独特优点也成了糖尿病患者喜爱的食物之一。

　　藜麦的膳食纤维含量高于大多数谷物，每100克中含膳食纤维13.6～16.0克;与大多数谷物相比，藜麦是更好的矿物质来源，其中，铁、镁和锌含量尤其高。藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用，而且藜麦血糖生成指数较低，为35，可以作为糖尿病患者的主食。

　　临床试验表明，每天摄入藜麦粉25克，连续4周，血清甘油三酯和总胆固醇含量明显下降，谷胱甘肽含量显著提高，有助于糖尿病合并高胆固醇患者降糖降脂。另外，藜麦含有皂苷和类黄酮物质，具有抗菌、抗病毒和抗炎作用;藜麦中含有的阿拉伯聚糖、果胶多糖具有保护胃黏膜，抗溃疡活性，这些对于伤口不易愈合的糖尿病患者来说，有很大的帮助。

　　藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香，吃法多样，超级百搭。直接煮饭和煮粥，搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮混煮，味道清淡，口感和营养更好。也可以做成藜麦沙拉、肉类沙拉，如此百搭的把藜麦放入蔬菜沙拉中会使沙拉增色不少，也能让食欲瞬间大增。