爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，鲜嫩香脆。

　　爆肚儿是入水微爆的牛羊肚儿的总称。爆肚按制作方法可分为油爆和水爆。以水爆为例，传统做法是水开之后加葱、花椒，再下入新鲜的牛百叶(切成丝)，几秒之后牛百叶微微打卷即可捞出。然后趁热蘸佐料吃，佐料以芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖和白酒少许、豆腐乳一起放入碗内调匀，撒入香菜碎、小葱末即可。

　　爆肚的制作要领：百叶要够新鲜，市场常见的水发百叶不行;爆的时候，放入葱姜、花椒、料酒去腥;焯水时不可加盐，否则牛百叶发硬难嚼;酱料需浓稠一些，否则爆出的鲜百叶裹不上酱料;鲜百叶入锅后，微微打卷即可，不要氽太长时间。随吃随爆，时间一长变冷回生，干硬难嚼。

　　爆肚的营养价值也较高，以牛肚为例：牛肚低热量低脂肪，而且富含蛋白质、维生素A、烟酸、维生素B2、钾、硒等营养素，酱料中的芝麻酱富含钙、镁、钾、维生素E等营养素，与牛肚可起到营养互补的作用。

　　爆肚虽营养美味，但毕竟它的胆固醇含量也挺高，建议一周吃两次即可，每次不要超过100克，同时搭配新鲜的蔬菜一起吃会更好。 荆雪涛摄