张大千是绘画天才，丹青巨匠，与齐白石并称“南张北齐”，还与西画泰斗毕加索齐名，称“东张西毕”。少有人知的是，张大千还是位赫赫有名的美食大家，而且是厨界高手。

　　他的家里到吃饭时间，往往高朋满座，最多的时候要摆三大圆桌。张大千是四川内江人，口味重，偏爱麻辣和醇香，在他家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口。但是张大千不满意普通的干辣椒面，他的辣椒面一定要自家自炕、自舂再加上香菜。张大千还专门到牛市口买著名的椒盐锅盔，用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。这种东西一大口咬下去，酥软的锅盔加上润滑鲜香的牛肉，让人想来都会流口水。

　　摘编自《中国国门时报》之《张大千也是一位吃家》艾兴君/文

　　北京中医医院治未病中心副主任医师张国英点评：“辣”在中医上叫做“辛”，有温中散寒，燥湿发汗的作用。南方湿气重排出湿气主要靠出汗，而辣椒可以刺激血液循环，促进人体排汗，从而实现排出体内湿气的功效。

　　当然，中医上有“湿久化热”的说法，体内如果湿气很重，本身就容易化热上火，再吃过多辣椒，会使得身体热邪上升，导致“上火”，如诱发皮炎、口腔溃疡、诱发痔疮等。而且长期大量食用辣椒这种刺激性强的食物，对肠胃都会有过度刺激，还会影响血压和血脂的稳定。如果是为了祛湿的话，像熬红豆薏仁粥、吃高钾低钠的瓜类水果和蔬菜，都是非常好的祛湿食疗方，不一定非选辣椒。

　　辣椒，在人们日常饮食中最主要的还是开胃的作用。因为辣椒含有消化酶，能帮助蛋白质分解、某些成分还会刺激大脑分泌更多的内啡肽，从而增进食欲，因此食欲不佳的人，适当吃点辣有开胃的好处。但尽量不要空腹吃辣椒，以减少辣椒对胃黏膜的刺激。