吃藜麦之前要先泡

　　上海市疾病预防控制中心食品与营养高级教授 宋峻

　　藜麦的吃法和大米类似，不过烹饪时需先泡。

　　藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。藜麦用水浸泡2小时后麦芽就开始萌动，这样营养活性更强。浸泡时，藜麦∶水=1∶2~1∶4，可根据各自口感需要，浸泡6~8小时。在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀，露出小芽，有轻微的香味散发出来后即可。藜麦煮/蒸熟后食用，牙齿间有一种嘎吱的声响，带有坚果的香味。此外，藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。　　

        减肥不吃肉是错的

　　河北省人民医院营养科 王恺

　　很多“自创”的减肥方法中，很多人不安排肉，但其实在减肥过程中，肉中的蛋白质是我们身体需要的一种营养素。

　　摄入能量减少会导致肌肉丢失，如果此时不注意补充蛋白质来对抗肌肉的丢失很容易造成脂肪与肌肉的共同损失。同时，动物食物中的铁易于被人体吸收，所以通过“不吃肉”来减肥很容易出现贫血、抵抗力降低等问题。另外，动物性食物是色氨酸(合成5-羟色胺的原料，对控制食欲有一定帮助)的良好来源。