关注理由：夫妻肺片、爆炒肝尖、肥肠煲……对于中国人而言，心、肝、肾、肚、肠和禽类的胗等动物内脏是餐桌上的常客。虽说动物内脏除了味美还富含营养，但大家也一定听说过内脏毒素也比较高。其实，也不用这么纠结。　　

        动物肝脏是营养素储藏大户，动物内脏深红色的部位富含“血红素铁”，易被人体吸收利用，有助于缺铁性贫血的防治。除了铁以外，锌等微量元素也很丰富，要高于其他动物性食物。

　　内脏是维生素的聚集地，几乎含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉。动物肾脏就含有不少维生素A和维生素D，而相对来说，普通肉类中含量却很低。若论各种B族维生素含量，肾脏、心脏和禽类的胗部，都明显高于普通肉类。

　　内脏的蛋白质含量也很高，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是优质的蛋白质来源。

　　可以说，它们是营养素更密集的“红肉”。

　　但是，随着环境以及动物饲养方式的改变，再加上肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位，有害物质很容易富集在内脏中。但这些隐患都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料、水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，注意控制摄入量和烹调方法，一般不会中毒。　　温馨提示：选信誉好的超市购买有检验检疫标志的产品。不要吃发生病变或不新鲜的内脏。一次吃25～50克，可以用毒素相对低的鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。吃的时候，清洗干净，烹饪彻底，还是可以放心吃的。