营养师  李玉竹
网传各种水果味的月饼其实都是冬瓜馅配以香精调制出来。虽然这并不是什么稀奇事，但是网友开始炸了!
水果味月饼为什么要用冬瓜做基底呢?这或许和冬瓜无色无味，味道很“百搭”，口感比较细软有关。而且，有些水果如果不是应季，会很贵，而冬瓜基本一年四季都差不多价格，用来做水果月饼的馅料成本比较低。因此，一些高端月饼可能会在其中加入一定比例的鲜果，而低端月饼就全用冬瓜蓉做基底，再加食品添加剂进行调味即可。
这样的水果月饼，其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纤维”。比如，我看到一款凤梨味月饼的配料表：“冬瓜蓉、麦芽糖、白芸豆蓉、白砂糖等”，而凤梨味来自于配料表中的“凤梨香精”，颜色来自于“凤梨色食用色素”，和水果凤梨并没有关系。
2014年5月1日正式实施的《食品馅料》对月饼馅料有规定，水果月饼要有一定量的水果，馅料中水果及制品的用量应不低于25%，超过25%的为“水果月饼”，低于此标准的则为“水果味月饼”。所以，一字之差，配料就有很大差别。在挑选月饼时，一定要看清配料中是否真的有你喜欢吃的水果，还是只是用香精调配出来的，这样就可以分辨出来是“水果月饼”还是“水果味月饼”。
不仅月饼，现在“水果味”的食品很多，水果味酸奶、水果味饮料、水果味蛋糕等，很多都是只见其“XX香精”而不见真实水果，买的时候应多看配料表。
李纯静摄