保存葱姜蒜

　　用锡纸

　　营养师 闫亚梅

　　保存葱姜蒜时，如果直接扔在阳台，因为水分的流失，大蒜会变空、大葱变干、姜慢慢萎缩;如果放在保鲜袋里存冰箱，几天之后，大蒜却会长须、大葱发芽、姜长绿毛儿，可以试试用锡纸保存。

　　要注意的是，保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将葱姜蒜分别包装。包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸的形状可根据葱姜蒜的形状来定型。包裹好后，放在室内阴凉通风的地方即可。　　自制水汆肉丸

　　有三诀窍

　　国家高级中式烹调师 牛国平

　　水汆猪肉丸，是将猪肉剁泥，加鸡蛋清、盐等调味品成馅，做成丸子，水汆而成。合格的水汆丸子，则应是汤汁清澈透明，丸子外表圆润光滑、软嫩鲜香。要达到这种理想效果，有三个诀窍。

　　首先猪肥瘦肉的比例要掌握好，以3∶7为佳。如肥肉多，油脂过多，丸子汆制后会有油脂析出，使丸子变得松散，汤汁浑浊;如肥肉少了，则口感发硬。两者必须剁成极细的泥,视肥瘦肉混为一体为佳。

　　其次，调馅时加入鸡蛋清，不仅增加营养，而且口感好，色泽白;加入适量淀粉，为馅料增加黏性，但多了口感发硬而味不鲜，丸子也不能浮在水面;盐也要适量，以馅料够味就行了，放少了则不易搅打上劲。以100克肉馅为例，大约用干淀粉5克，鸡蛋清半个，精盐1.5克。调馅时，应始终顺一个方向轻到重、由慢到快。这样方可搅拌上劲。否则，丸子也松散无劲。

　　最后，当锅中水温升至60℃时，是下丸子的最佳时间。旺火烧沸，转小火汆熟。否则，丸子内呈蜂窝状，口感极差。