健康时报记者  步 雯   实习记者  齐 钰
如果有哪些食物是欧美人特别爱吃，而中国人不爱吃的，那么奶酪一定在榜单上。夹在汉堡包里，做芝士蛋糕和焗饭，当零食吃……而在中国人看来，也就偶尔给小孩买点吃而已，大人则很少吃。近日，中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告(2017)》显示，我国人均奶酪消费量仅0.1公斤，而美国、欧盟高达16公斤、18.3公斤。中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升指出，奶酪被称为“奶黄金”，不仅能补钙，对防治慢病也有益。
种类多：
首选原制奶酪
全世界奶酪种类有800多种，包括原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪(加工奶酪)等。
原制奶酪是由奶原料直接制作的奶酪，保存条件较苛刻且保质期较短。而再制奶酪是选原制奶酪，经过加热融化杀菌、添加辅料调味配制而成的质地均匀的奶酪制品。
顾佳升提醒，再制奶酪具有口味多样、安全稳定、易于保存、经济实惠等显著的特点，但其内在的生物活性物质几乎消磨殆尽，营养价值要低于同等质量的原制奶酪。
奶酪的食用方法多样，既适于直接食用，也适于各种烹饪。除了配以红酒直接食用外，也可夹食汉堡、三明治、馒头、面包、蛋糕和饼干等，还可制作西餐、西点、炒饭、煲粥、火锅、炖汤或与沙拉、面、饭拌食。不过需要注意的是，奶酪含盐量和热量较高，要控制食用量。此外贮存块状奶酪时，刀切面宜用保鲜膜覆严。同时应避免与其他强气味的食物一起保存。
味道怪：都是发酵营养物
奶酪和臭豆腐类似，味道都有点特殊，有的人特别喜欢，闻起来“臭”吃起来香，而有些人则视为“敌人”，觉得实在难闻到完全接受不了。
其实，奶酪中这个“不愉快的味道”主要是牛奶在成熟过程中，在凝乳酶和微生物酶的联合作用下，蛋白质降解而产生的。这些味道其实与“臭豆腐”很类似。
如果实在接受不了这个味道，可以先从味道比较温和的软奶酪开始，或者多吃一些披萨，又或者蛋糕上的融化奶酪，然后再慢慢向着硬质和半硬质奶酪“进发”，慢慢就会爱上奶酪。
含钙高：1斤奶酪需10斤奶
奶酪是经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷等矿物质，相当于鲜奶的8~10倍。
奶酪中的钙含量确实很高，一般来说，每100克奶酪可提供约700~1000毫克钙。按市面上常见的奶酪产品为例，一小块奶酪(约17.5克)中钙含量高达122.5~175毫克，相当于118~168毫升牛奶。
因此，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
而且，奶酪中的蛋白质消化率可以高达96%~98%，也是食物中的蛋白质来源之一。
而且，顾佳升提到，奶酪由于经过了彻底排除乳糖的特殊加工过程，很容易被人体消化吸收，即使是严重乳糖不耐受不能喝奶的人，也可以通过吃奶酪来补充营养。